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本文目录

1. 肉末茄条饭店的窍门做法
2. 肉末茄子最正宗的做法
3. 酱茄子东北饭店做法

肉末茄条饭店的做法

材料 ：茄子(紫皮，长的肉末肉末那种)2-3个，猪肉1小块，酱茄家常酱茄家常食盐适量，条的条贵太太茶油50g，做法做法蒜适量，窍门白糖适量 ，肉末肉末鸡精少许，酱茄家常酱茄家常料酒适量，条的条豆瓣酱1大匙 ，做法做法小葱适量，窍门生抽适量。

做法：

1 、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花
，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子 ，用小火慢慢翻炒 ，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 。

4 、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可 ，下腌好的肉馅 ，小火翻炒散开 ，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。

5、下炒过的茄子 ，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花 ，炒匀即可起锅
。

肉末茄子最正宗的做法

原料：茄子2根 、肉末100克
 、豆瓣酱1小勺 、生抽5克、葱姜蒜各5克 、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状 ，茄子去不去皮 ，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油 ，将油烧热下入茄条 ，这样做可以将茄子中的水分去掉 ，使酱料更入味
。

4 、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分 。

5
、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色
。

6、再把准备好的豆瓣酱
，切碎的葱、姜 、蒜倒入，均匀翻炒。

7 、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

酱茄子东北饭店做法

1.材料:茄子5个 ，色拉油25克
，精盐2克，大料少许，葱花3克，姜末3克
，蒜末3克，味精2克，干红辣椒1个，黄酱20克
。

2.酱茄子的做法步骤:

将茄子去蒂 ，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎 。

将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时 。出锅，装入盘中待用。

将葱姜蒜切成末待用。

将黄酱加入清水搅拌均匀待用
。

热锅放油  ，爆香葱姜末，干红辣椒丝 。加入黄酱，精盐，大料 ，白糖，料酒 ，煎好的茄子 。

大火烧开，小火慢慢的煨熟  ，最后加入味精调味 ，撒上蒜末 。

翻炒均匀，出锅，装入盘中即可 。

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